要煮好吃又简单的羊肉，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：羊肉块、姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽。
2. 将羊肉块用清水漂洗一遍，提前泡水30分钟，再用水烧开过一遍，以去掉腥味。然后切成适当大小的块备用。
3. 热锅加入少许食用油，将羊肉块放入煎至两面金黄色，去除血水后捞出备用。
4. 锅中加入姜片、大葱段，爆炒出香味后，再放入炖锅中。
5. 在炖锅中加入适量的清水，放入煎好的羊肉块，加入适量料酒、盐、胡椒粉，炖煮30分钟至羊肉变得柔软。
6. 在炖锅中加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，继续炖煮10分钟，使羊肉入味。
7. 最后，根据个人口味可以加入一些姜蒜末、香菜等调料进行提香，炖煮5分钟后即可关火。
8. 羊肉炖好后，可以加入一些蔬菜或土豆等一起炖煮，增加口感和营养。
9. 出锅前可以将汤汁收浓一些，使口感更加浓郁。
10. 最后装盘，可以撒上一些葱花或香菜碎进行装饰，提升视觉效果。
这样煮出的羊肉口感柔嫩，入味鲜美，简单易做，适合家庭日常餐食。
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